AGOSTO

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Ancora Pasqua:Carbonara con uova di Quaglia

INGREDIENTI X 4 persone:

4 fettine di pancetta tagliata a dadini, 6 piccole uova di quaglia
2 tuorli d'uovo, tagliolini
pacorino o parmigiano, prezzemolo,olio
1 tazzina di latte, sale,pepe


PREPARAZIONE:

Bollire per 2 minuti le uova di quaglia,lasciarle freddare e sgusciare.
In una ciotola mettete i 2 tuorli d'uovo,latte,pepe e pecorino amalgamate bene il tutto.
Nel frattempo potete mettere l'acqua e quando bolle buttate la pasta.

Brasate la pancetta con uno spicchio di aglio,uniteci i tagliolini e le uova di quaglia intere;
Togliete dal fuoco aggiungete il composto che avete precedentemente preparato amalgamate il tutto.

Servite con una spolverata di prezzemolo e pecorino

buon appetito Mirtilla

Menù di Pasqua:Gnocchetti verdi con animelle di agnello

Tornano le tre forchettiere con il menù pasquale...

INGREDIENTI X 4 persone:

4 animelle di agnello, pomodorini pachino

cipolla tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco

uno spicchio d'aglio, pepe nero sale

una confezione di gnocchetti verdi

PREPARAZIONE

Aprire e lavare le animelle in acqua e aceto.
Intanto frullate a crema la cipolla,la salvia e lo spicchio di aglio,sciacquate le animelle tagliatele a dadini infine brasatele in padella con la crema di odori che avete precedentemente preparato.

Aggiungete sale,pepe sfumando il tutto con il vino bianco;

Ad ultimo unite i pomodorini tagliati a metà, gli gnocchetti saltando il tutto per 5 minuti.


Servite e gustate buon appetito Mirtilla

Hello! - Cesare Cremonini e Malika Ayane

Jovanotti - Tutto L'Amore Che Ho

Cozze Gratinate in Crema di Peperoni

Salve, scusate il ritardo...ma dopo i peccati di gola e non solo tocca anche rimettere in ordine pensieri e tavole. Non so se capitano anche a voi giorni dove sembra accadere di tutto..e di più...Ma veniamo al piatto di oggi...e buona cucina.

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di Cozze (molto grandi)
2 Cipolle gialle
1 Spicchio d'aglio
300 gr di Gamberetti
10 fette di Pancarrè
2 Rossi di Uova
Prezzemolo q.b.
1/2 Bicchiere di olio Extra vergine
Peperoncino q.b.
4 Peperoni Rossi
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Pizzico di origano
2 Foglie di Basilico

Preparazione:
Per la salsa tagliare a rondelle 2 Cipolle metterle in una casseruola con l'olio, il peperoncino e i 4 Peperoni tagliati a pezzetti. Rosolare bene e aggiungere un pizzico di sale. Poi bagnare con un po di vino bianco e 1 bicchiere di acqua. Fare cuocere il tutto fino a quando non saranno quasi sfatti. A questo putno frullarli insieme ad 1 foglia di Basilico e un pizzico di Origano.
Per le cozze, metterle in un'altra casseruola e farle aprire sul fuoco senza cuocerle troppo. A parte dobbiamo preparare l'impasto frullando il Pancarrè, i Roosi d'Uovo, i Gamberetti, Aglio, e 1/2 tazzina di Olio fino a farlo diventare denso e cremoso.
A questo punto si prendono le cozze e si riempiono con questo impasto e si mettono in forno a 180° per 15 minuti.

Rimettere il tutto in padella con la salsa a fuoco vivo per 5 minuti.
Se la salsa è densa aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.

Servire con una spruzzata di prezzemolo e un filo di olio.

Questo è un ottimo Antipasto o un Secondo




Consiglio. Baguette e ottimo Franciacorta fresco.  








 

Doppio Peccato: Capesante con Funghi

Ciao rieccomi, in questi giorni ero più dedita al peccato che al gusto....voi? Ho provato questa delizosa ricetta che la brava Mirtilla ci ha fatto è un ottimo antipasto ma anche un ottimo sugo per pasta....Veramente delizioso.

Ingrdienti:
per 4 persone
8 Capesante sgusciate
8 Cappelle di porcini (o funghi surgelati)
1 Spicchio d'aglio
1 Mazzetto di rucola
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Olio Extra Vergine
Prezzemolo
1 Cestino di Radicchio Trevisano


Preparazione:
In una padella mettere l'olio, i funghi, 1 spicchio di aglio e il peperoncino. Farli rosolare quasi fino a cottura, a questo punto aggiungere le Capesante intere e ultimare la cottura.
Aggiungere la Rucola ed il radicchio tagliato a julienne e servire con crostoni di pane bruscato e agliato e con una spruzzatina di prezzemolo.
Questo oltre che come antipasto può essere servito come primo piatto con tagliolini, penne e perchè no, con gnocchi di patate.

P.S.: si può arricchire il piatto con una spolverata di tartufo.


Consigli: Frustine di pane integrale. Accompagnare con una buona vernaccia fresca.

Cin Cin
Hermione 

Un peccato dalla Capitale:La coda alla vaccinara

Un piatto considerato la Regina delle tavole Romane,nato nel rione Regola,nel centro di Roma;ancora una volta un viaggio nella tradizione...questa volta ci trasferiamo nella capitale!



Ingrdienti per 4 persone:

1 coda di vitellone tagliata a nodini

1 sedano quasi intero

Polpa di pomodoro

1 cipolla

1 carota

un bicchiere di vino bianco

peperoncino

brodo vegetale

Procedimento:

Tagliare a cubetti la carota,il sedano e la cipolla;mettere il tutto a soffriggere in una casseruola,Mirtilla si raccomanda che sia alta,con olio e un pizzico di peperoncino.

Aggiungere la coda,il vino bianco,il brodo e la polpa di pomodoro;lasciate cuocere il tutto molto lentamente coperto per almeno 2 ore.

Durante la cottura controllate spesso che non si asciughi troppo in tal caso aggiungete il brodo,quando la coda risulterà tenera fate addensare e servite.

Buon Peccato

Mirtilla

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Un peccato tutto da gustare :Rollè di tacchino farcito alle erbette

Quest'oggi vi proponiamo un secondo di carne,per chi adora il sapore delicato del tacchino...con sorpresa!


Ingredienti per 4 persone:

600 gr di tacchino in una sola fetta

200gr di bietola

200gr di spinaci
200gr di cicoria
3 fette di mortadella
3 cucchiai di formaggio
1 spicchio di aglio
2 uova
1 bicchiere pieno di vino bianco

sale Q.B

Procedimento:

In una casseruola con un filo di olio,saltare le verure,l'aglio e un pizzico di sale;

Intanto frullate il pancarrè aggiungendoci le uova,il formaggio,sale e pepe;togliete le erbette dal fuoco e aggiungetele all'impasto appena preparato.

Stendete la fetta di tacchino come una sfoglia,adagiatevi sopra le fette di mortadella e infine il composto di erbette,arrotolate e legate come fate solitamente con il roastbeef.

Infornate a 180°per un'ora circa;

Bagnate con del vino bianco e rinfornate fino a cottura ultimata.

Impiattate con il sugo di cottura,appena comincerete ad affettare il tacchino sentirete che profumino....

Buon peccato

Mirtilla

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Peccate con la zuppa...alla lucchese

Come vi avevamo promesso,da oggi una volta a settimana faremo cucinare un uomo!
Ad aprire questo spazio sarà Daniele,che ci preparerà:La zuppa alla Lucchese.

Ingredienti:

Brodo di carne o vegetale

Un porro

Pancetta

Ceci

Fagioli cannellini

Fagioli borlotti

Fagioli corona (o di Spagna)

Aglio

Peperoncino

4 rametti di rosmarino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe nero Q.B




Procedimento:

Soffriggere nell'olio il peperoncino,3 rametti di rosmarino (intero) e l'aglio.A parte tritare il porro grossolanamente,che aggiungerete in padella quando l'olio sarà ben caldo.

Quando il porro inizierà a far sentire il suo profumo,aggiungete la pancetta a cubetti saltando bene il tutto;appena la pancetta prende colore,aggiungete i ceci sgocciolati.

Dopo un paio di minuti aggiungete 1/2 "ramaiolo"di brodo continuando a mescolare per altri 2 minuti;

Aggiungete i fagioli corona,1/2 "ramaiolo" di brodo,ripetete lo stesso procedimento infine per i borlotti e i cannellini finedo con 1/2 bicchiere di vino bianco,mescolando di tanto in tanto per un paio di minuti.

Coprite il tutto con 3 "ramaioli" di acqua fredda,3 di brodo e il 1/2 cucchiaio di concentrato.

Un pizzico di pepe nero,sale quanto basta,ricordandovi che gli ingredienti sono saporiti.

Fate cuocere la zuppa fino alla densità da voi desiderata;

Servite con pane bruscato grattato con l'aglio.

Buon appetito

Daniele