Un peccato dalla Capitale:La coda alla vaccinara

Un piatto considerato la Regina delle tavole Romane,nato nel rione Regola,nel centro di Roma;ancora una volta un viaggio nella tradizione...questa volta ci trasferiamo nella capitale!



Ingrdienti per 4 persone:

1 coda di vitellone tagliata a nodini

1 sedano quasi intero

Polpa di pomodoro

1 cipolla

1 carota

un bicchiere di vino bianco

peperoncino

brodo vegetale

Procedimento:

Tagliare a cubetti la carota,il sedano e la cipolla;mettere il tutto a soffriggere in una casseruola,Mirtilla si raccomanda che sia alta,con olio e un pizzico di peperoncino.

Aggiungere la coda,il vino bianco,il brodo e la polpa di pomodoro;lasciate cuocere il tutto molto lentamente coperto per almeno 2 ore.

Durante la cottura controllate spesso che non si asciughi troppo in tal caso aggiungete il brodo,quando la coda risulterà tenera fate addensare e servite.

Buon Peccato

Mirtilla

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Un peccato tutto da gustare :Rollè di tacchino farcito alle erbette

Quest'oggi vi proponiamo un secondo di carne,per chi adora il sapore delicato del tacchino...con sorpresa!


Ingredienti per 4 persone:

600 gr di tacchino in una sola fetta

200gr di bietola

200gr di spinaci
200gr di cicoria
3 fette di mortadella
3 cucchiai di formaggio
1 spicchio di aglio
2 uova
1 bicchiere pieno di vino bianco

sale Q.B

Procedimento:

In una casseruola con un filo di olio,saltare le verure,l'aglio e un pizzico di sale;

Intanto frullate il pancarrè aggiungendoci le uova,il formaggio,sale e pepe;togliete le erbette dal fuoco e aggiungetele all'impasto appena preparato.

Stendete la fetta di tacchino come una sfoglia,adagiatevi sopra le fette di mortadella e infine il composto di erbette,arrotolate e legate come fate solitamente con il roastbeef.

Infornate a 180°per un'ora circa;

Bagnate con del vino bianco e rinfornate fino a cottura ultimata.

Impiattate con il sugo di cottura,appena comincerete ad affettare il tacchino sentirete che profumino....

Buon peccato

Mirtilla

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Peccate con la zuppa...alla lucchese

Come vi avevamo promesso,da oggi una volta a settimana faremo cucinare un uomo!
Ad aprire questo spazio sarà Daniele,che ci preparerà:La zuppa alla Lucchese.

Ingredienti:

Brodo di carne o vegetale

Un porro

Pancetta

Ceci

Fagioli cannellini

Fagioli borlotti

Fagioli corona (o di Spagna)

Aglio

Peperoncino

4 rametti di rosmarino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe nero Q.B




Procedimento:

Soffriggere nell'olio il peperoncino,3 rametti di rosmarino (intero) e l'aglio.A parte tritare il porro grossolanamente,che aggiungerete in padella quando l'olio sarà ben caldo.

Quando il porro inizierà a far sentire il suo profumo,aggiungete la pancetta a cubetti saltando bene il tutto;appena la pancetta prende colore,aggiungete i ceci sgocciolati.

Dopo un paio di minuti aggiungete 1/2 "ramaiolo"di brodo continuando a mescolare per altri 2 minuti;

Aggiungete i fagioli corona,1/2 "ramaiolo" di brodo,ripetete lo stesso procedimento infine per i borlotti e i cannellini finedo con 1/2 bicchiere di vino bianco,mescolando di tanto in tanto per un paio di minuti.

Coprite il tutto con 3 "ramaioli" di acqua fredda,3 di brodo e il 1/2 cucchiaio di concentrato.

Un pizzico di pepe nero,sale quanto basta,ricordandovi che gli ingredienti sono saporiti.

Fate cuocere la zuppa fino alla densità da voi desiderata;

Servite con pane bruscato grattato con l'aglio.

Buon appetito

Daniele

Dolce peccato: "Torta di ricotta"

Con la pastafrolla ho inondato la casa di buon umore e ho deciso di proseguire su questa scia e fare la magnifica torta di ricotta. Beh è giusto dire che Mirtilla l'ha fatta e io riporto solo ciò che lei mi dice..:-).

Ingredienti:
2 Tuorli d'uovo
250 gr di ricotta
4 cucchiai di zucchero 
40 gr di Pinoli
2 cucchiai di Gran Marnier
170 gr di marmellata di arance
2 Cucchiai Pan grattato

Preparazione:
Per la base di pastafrolla vedere post precedente. Unire lo zucchero ai tuorli di uova e frullare bene finchè non diventa una spuma. A questo punto aggiungere la ricotta ed emulsionare bene.
Aggiungere 2 cucchiai di pan grattato, i pinoli e la confettura di arance ed infine i 2 cucchiai di Gran Marnier.
Depositare il composto sulla pastafrolla ed infornare per circa 35 minuti.

  Buon Peccato
  Mirtilla

E adesso un peccato "tradizionale":Ragù di chianina della Nonna Toscana

Un pò di tradizione non guasta mai,dopo il pesce vi consigliamo una ricetta arrivata a noi dal passato,quando le nostre nonne deliziavano i consorti, facendo loro dimenticare le fatiche giornaliere...ovviamente prendendoli per la gola;




Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 carota
1 tazzina di olio extravergine di oliva
1 costa di sedano
250gr di manzo di chianina
prezzemolo Q.B.
150gr di capocollo di maiale macinato fresco
1/2 tubetto di conserva
800 gr di polpa di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco
sale&pepe quanto basta


Nell'antica ricetta della nonna c'erano degli ingredienti in più che voi potete aggiungere a vostro piacimento:i durelli, fegato e zampe di gallina; queste modifiche sono avvenute nel tempo per praticità, basterà andare dal vostro macellaio di fiducia per aggiungere un po' di sapore al vostro ragù...e ora a lavoro!


Procedimento:
Mettete in una casseruola capiente una tazzina di olio e, aggiungete gli odori tritati (carota, cipolla, aglio, prezzemolo e sedano) rosolate bene il tutto per 5 minuti stando molto attenti che non si attacchi.
Aggiungete la carne tritata, l  salsiccia, salate e,  mescolando spesso, brasate il tutto.
Sfumate con il vino bianco continuando a mescolare di tanto in tanto. Una volta che il vino è evaporato aggiungete la conserva e la polpa di pomodoro, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate cuocere piano piano per 1 ora e mezza. Ricordatevi di mescolare per evitare che si attacchi. Infine aggiungete una foglia di salvia.
Se il ragù dovesse asciugarsi troppo aggiungete 1/2 bicchiere di acqua.
Servite il ragù con della Buona pasta fresca o se preferite su del buon pane toscano abbrustolito sul fuoco...

Consigli: Una Bottiglia di Rosso di Montepulciano.

Buon Peccato,
Mirtilla

Nuovo peccato: "Gamberoni in salsa di porro al curry"

 Dopo un inizio di serata con un primo che era un perfetto amalgama di terra e mare, ora gustiamoci una delle essenze più deliziose che il nostro mare ci regala. Ora il mare predomina i nostri sensi.



Ingredienti:

8 Gamberoni

2 Porri (o 1 cipolla gialla)

Aglio

3 Cucchiai di Ketchup

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Curry (meglio se piccante)

3 cucchiaini di Olio Extra Vergine d'Oliva

½ Bicchiere di Brandy

½ Tazzina di vino bianco secco

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate i gamberoni e tagliate loro le gambe. Tagliate i porri alla julienne e metteteli in padella insieme a un capo di aglio intero schiacciato con 3 cucchiaini di olio e fate soffriggere. (attenti a non bruciare l'aglio).

Appena rosolati gli odori mettete i gamberoni e fateli rosolare da entrambe le parti per circa un minuto. Aggiungete il vino e fate sfumare, aggiungete poi il ketchup, il curry, il peperoncino, sale e il brandy. Lasciate cuocere per circa tre minuti e poi toglieteli dal fuoco.

Frullate il sughetto che si è formato e mettetelo nei piatti da portata e adagiateci sopra i gamberoni, et voilà les jeux sont faites.

Consigli:

Accompagnateli con dei panini al latte e con un buon Franciacorta, come il “Fratus”

Buon peccato,

Mirtilla

GustateVi il primo Peccato: "Gnocchetti in crema di Ceci e Polpa di Granchio"

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Pensate ad una tranquilla serata di inizio autunno. La sera scende prima, in casa si assapora la voglia di "intimità". Una cenetta con la tua lei/lui. Come l'uomo si unisce alla donna qui la terra si unisce al mare. E da qui inizia il nostro viaggio verso il quinto peccato capitale.

Ingredienti:

½ Cipolla bianca
1 Spicchio d’aglio
Peperoncino
½ Barattolo di Ceci Lessati
½ Bicchiere di Brandy
Sale quanto basta
Prezzemolo
Olio 1 tazzina da caffè
125 gr di Polpa di Granchio
250 gr di gnocchetti sardi di grano duro




Procedimento:

Frullare la cipolla e l’aglio, mettere il tutto a soffriggere con olio e peperoncino.
Aggiungere i ceci precedentemente frullati e la polpa di granchio.
Insaporire per 3 minuti, quindi sfumare con il brandy e aggiungere un pizzico di sale a gradimento.
Nel frattempo, ci auguriamo per Voi, che abbiate messo a cuocere gli gnocchetti. A cottura ultimata uniremo la pasta al sugo di base, la saltiamo fino a che il tutto non è perfettamente amalgamato.
Infine mettere in un piatto di portata con una spruzzata di prezzemolo…. Buon appetito.



Consigli:
Accompagnare con un buon vino bianco fresco, meglio se Vernaccia di San Gimignano, o un buonissimo Rosato di Bolgheri.

Buon Peccato a tutti
Mirtilla

Gustando il Peccato!

Apriamo questo spazio di tre pazzarelle chiancianesi che passano il tempo discutendo di cucina (mangiando e bevendo con gusto) e di peccati.....

Mirtilla